21.01.2009
Замораживание рыбы

В рубриках: Рыбные блюда

Великолепный способ хранения рыбы — замораживание. Рыбу можно заморозить в целом виде, кусками или филе, сырую или отварную.

Желательно замораживать только свежую рыбу сразу же после разделки. В морозильнике такая рыба сохраняется лучше всего. Сырую рыбу, предназначенную для замораживания, нельзя солить. Рыбу солят по вкусу только во время приготовления пищи. От соли не зависит удлинение срока хранения рыбы при замораживании.
Читать полностью »

Комментировать »

21.01.2009
Соление рыбы

В рубриках: Рыбные блюда

В настоящее время для хранения на более или менее длительный срок солят рыб лишь некоторых видов, например салаку. Засаливают салаку следующим образом: разделывают, укладывают в посуду слоями, рыбку к рыбке, спинками вниз. Соли берут 1/4- 1/3 от веса рыбы. Хранят в прохладном месте.
Для приготовления икры щуки или налима соли надо брать в количестве 10-12 % веса икры. Поскольку более сильный засол снижает вкусовые качества икры, её перед употреблением в пищу некоторое время выдерживают в морозильнике.

Комментировать »

21.01.2009
Налим

В рубриках: Рыба

Налим — красивая бронзово — окрашенная радужная рыба с вкусным жирным мясом. Как и у всех тресковых рыб, у налима, характерным признаком является наличие одного усика, расположенного посредине подбородка.

Налим

Комментировать »

21.01.2009
Карась

В рубриках: Рыба

Карась, как известно, встречается двух видов- обыкновенный и китайский серебряный. Обыкновенный карась выглядит эффектнее: у него крупная чешуя с медным или бронзовым отливом, широкая спина и ярко- красные плавники, прошитые оранжевой искоркой. Китайский серебряный карась по окраске побледнее, в спине поуже, зато тело у него мощное, прогонистое, а при вываживании он сопротивляется гораздо упорнее.
Читать полностью »

Комментировать »

21.01.2009
Язь

В рубриках: Рыба

Язь родственнен голавлю, но отличается от него более мелкой чешуей и более высоким телом.
Язь — довольно красивая рыба. Чешуя язя имеет золотистый оттенок, особенно заметный на жаберных крышках, нижние плавники- ярко-красные, спинной и хвостовой- темно-серые, а иногда и слегка красноватые.
Читать полностью »

Комментировать »

21.01.2009
Плотва

В рубриках: Рыба

Плотва — очень популярная рыба среди рыболовов и благодаря многочисленности плотвы, и потому, что ловить плотву можно круглый год. Плотва водится повсеместно в больших и малых озерах и реках с умеренным течением. Уженье плотвы в реках начинается после спада вешних вод.
Читать полностью »

Комментировать »

21.01.2009
Щука

В рубриках: Рыба

Щука вырастает до больших размеров и веса: нередки поимки щуки в 8-10, а иногда в 16 кг и больше.
Строение щуки приспособлено для быстрых движений. Форма тела щуки- удлинённо- брусковатая, с далеко выступающими плдоскими челюстями, причём нижняя челюсть длиннее верхней; спинной и предхвостовой плавники перемещены ближе к хвостовому, что увеличивает силу отталкивания. Тело щуки покрыто очень мелкой чешуёй и большим количеством слизи, также способствующей быстроте передвижения.
Читать полностью »

Комментировать »

21.01.2009
Уклейка

В рубриках: Рыба

Никакая другая рыба не имеет столько названий, как уклейка. В различных районах уклейку называют по- разному(почти 60 названий). Науке известно шесть видов уклеек, из четыре встречаются в наших водах. Те рыболовы, которые ловят уклейку постоянно, знают, какое это увлекательное занятие. Вероятно, поэтому есть любители, предпочитающие уженье уклейки любой другой ловле.
Уклейка- небольшая стайная рыбка, чрезвычайно проворная, чем- то похожая на шемаю, и на сельдь.
Уклейка очень красива: тело прогонистое, сжатое с боков, окраска серебристая. Голова уклейки маленькая, рот косой. Чешуя некрупная, легко опадающая. Обычная длина уклейки около 15 см, правда, попадаются особи до 20 см и даже больше.
Читать полностью »

Комментировать »

21.01.2009
Судак

В рубриках: Рыба

Судак — самый крупный представитель семейства окунёвых. Отдельные особи судака достигают внушительных размеров- до 130 см в длину и 20 кг веса. Однако обычно судак редко превышает 60-80 см и 3-5 кг. В любительских же уловах судак весом более 4 кг считается очень завидным трофеем. Тело судака прогонистое, покрыто мелкой, плотно сидящей чешуёй с зазубренными краями. Рыло судака заострённое, длина головы больше высоты тела или равна ей. У судака рот крупный, удлинённые крепкие челюсти с большими, редко посаженными клыками, между которыми много мелких острых зубов. Раскрытая пасть судака напоминает щучью: она такая же широкая и зубастая. На жаберных крышках судака находятся острые шипы.
Читать полностью »

Комментировать »

21.01.2009
Окунь

В рубриках: Рыба

okyn

Окунь покрыт мелкой плотно сидящей чешуей. В боковой линии — 55-77 чешуй. Окунь имеет два спинных плавника, первый- серый- состоит из колючих лучей, на его заднем конце хорошо заметно черное пятно; второй- зеленовато- желтый. У окуня грудные плавники имеют желтый окрас; брюшные- хвостовой и анальный- красные. Брюшные плавники окуня тесно сближены. Тело окуня зеленовато- желтое, по бокам 5-9 черных поперечных полос.

Комментировать »

Page 7 of 9«123456789»