11.09.2009
Заливная рыба с лимонным соком

В рубриках: Рыбные блюда

Подготовленную рыбу нарезают порционными кусками и отваривают в небольшом количестве жидкости, предварительно добавив туда коренья, соль и специи. Готовую рыбу выкладывают в салатник и выставляют на холод.

Рыбный отвар процеживают и вливают в него лимонный сок. Добавляют сахар и соль. Затем ставят отвар на огонь и добавляют в него предварительно замоченный желатин. Доводят, помешивая, до кипения т потом охлаждают до комнатной температуры.

Читать полностью »

Комментировать »

11.09.2009
Харчо из рыбы

В рубриках: Рыбные блюда

Вначале готовят пряный отвар, процеживают его и остужают. Подготовленную для варки рыбу опускают в пряный отвар и доводят все до кипения. Снимают пену, солят, и, уменьшив нагрев, варят в течении 15 минут. Затем следует вынуть рыбу из бульона и снять всплывающий жир в небольшую кастрюлю, добавить в него мелко нашинкованный репчатый лук, посыпанный мукой, закрыть посуду крышкой и, поставив на меленький огонь, протушить лук до готовности. После этого переложить лук в бульон, довести до кипения, затем положить рыбу и проварить ее в течении 10 минут.
Читать полностью »

Комментировать »

11.09.2009
Раки в белом вине

В рубриках: Рыбные блюда

Вкусно и очень простое в приготовлении блюдо, которое по достоинству оценят ваши близкие и друзья.

Предварительно промытых раков следует положить в разогретую кастрюлю, в которой растопить до этого столовую ложку сливочного масла. Обжарить раков до приобретения ими розового цвета, переворачивая вилкой. Затем посыпать раков солью, перцем, молотым тмином, положить два лавровых листика, залить белым вином и, накрыв кастрюлю, варить десять минут.
Читать полностью »

Комментировать »

16.07.2009
Добыча и хранение живца

В рубриках: Приманки

Живец – это мелкая живая рыба разных пород, которую используют для ловли хищников.

Лучше всего живца добывать ко времени, а также к месту ужения. Ловят живца специально связанными мелкоячеистыми сетками, а также на мушки и мелкие крючки. Иногда мелкую рыбешку заманивают в стеклянные банки или бутылки с пищевыми отходами.

Читать полностью »

Комментировать »

11.07.2009
Копчение рыбы по-фински

В рубриках: Рыбные блюда

Этот способ предусматривает копчение рыбы без дыма. Вместо коптильной крошки в этом случае используются березовые прутья, кора, береста и солома, которые помещают в печь или духовку. Рыба выкладывается рядами непосредственно на древесину, которая, подвергаясь небольшому тлению, медленно выпаривается. Таким способом, можно коптить любую рыбу, которая вам нравится. Предварительно ее следует обязательно очистить и выпотрошить. После этого посолить. Рассол приготавливается из расчета  на 1 кг рыбы – 3 столовые ложки соли развести в 1 литре воды. Засаливается рыба 2 часа. После этого воду нужно слить и посыпать еще влажную рыбу небольшим количеством соли. Копчение длится несколько часов. Рыбу нужно переворачивать и обязательно внимательно следить за тем, чтобы древесина не начала тлеть и тем более не воспламенялась. Такой способ придает рыбе тонкий  нежный копченый аромат, практически без запаха дыма. Такую рыбу можно приготовить как на даче, в доме, так и в домашних условиях, в городской квартире.

Читать полностью »

Комментировать »

08.07.2009
Растительные приманки

В рубриках: Приманки

Величина растительных приманок может быть абсолютно различной- от горошины до лесного ореха. В полавочной снасти жало крючка приоткрывают, в донной- прячут в насадке. У рыб высокое обоняние, и слишком большая доза может их запросто отпугнуть. Потому, когда в приманку добавляют пахучие вещества: анис, камфару, укроп, и всегда делают это небольшими дозами.

Читать полностью »

Комментировать »

21.01.2009
Уха из голов крупной рыбы

В рубриках: Рыбные блюда

Крупную рыбу обычно жарят. Из остающихся голов можно сварить вкусную уху, предварительно удалив из них жабры. В кастрюлю с водой помещают обычные специи и тертую морковь. В кипящую воду опускают картофель, нарезанный кубиками, а когда он будет почти готов,- головы рыбы и варят до готовности. Для вкуса добавляют еще и печень налима.

Комментировать »

21.01.2009
Уха на ниточках

В рубриках: Рыбные блюда

Ее приготавливают из рыбы длиной 100-150 мм ( по глубине котелка). Вычищенную и вымытую рыбу с обрезанными плавниками, с пропущенной под жаберные крышки прочной ниткой подвешивают к палочкам и опускают в котелок с кипящей водой. Палочки укладывают на бортики котелка. Обычно в котелок помещают 10-12 рыб. В воду опускают добавки и специи, обычные для ухи. Когда рыба сварится, мясо отпадает от костей, которые остаются висеть на нитках.

Комментировать »

21.01.2009
Уха любительская

В рубриках: Рыбные блюда

Котелок заполняют на одну треть непотрошенными ершами. Добавляют 1-2 неочищенные луковицы, 2-3 лавровых листа, по 2-3 горошины, душистого и чёрного перца. Залив котелок водой, подвешивают его над большим огнём. Когда вода закипит, её солят, кладут порционные куски крупной рыбы, несколько листочков щавеля и варят до готовности.

Комментировать »

21.01.2009
Копчение рыбы

В рубриках: Рыбные блюда

Для копчения годятся многие виды рыб. Особенно вкусны копченая салака, угорь, шпроты, сиг, камбала, лещ, лосось и окунь.

Мелкая рыба- салака, шпроты- не требует никакой обработки перед копчением. Её просто кладут на коптильную сетку или подвешивают на крючки. Салаку можно солить до копчения, но обычно её солят после копчения, посыпая крупной солью. Более крупную рыбу, предназначенную для копчения, потрошат, как правило оставляя голову. Некоторые очищают рыбу от чешуи, но большинство этого не делают.
Читать полностью »

Комментировать »

Page 6 of 9«123456789»