Архив января, 2009

21.01.2009
Уха из голов крупной рыбы

В рубриках: Рыбные блюда

Крупную рыбу обычно жарят. Из остающихся голов можно сварить вкусную уху, предварительно удалив из них жабры. В кастрюлю с водой помещают обычные специи и тертую морковь. В кипящую воду опускают картофель, нарезанный кубиками, а когда он будет почти готов,- головы рыбы и варят до готовности. Для вкуса добавляют еще и печень налима.

Комментировать »

21.01.2009
Уха на ниточках

В рубриках: Рыбные блюда

Ее приготавливают из рыбы длиной 100-150 мм ( по глубине котелка). Вычищенную и вымытую рыбу с обрезанными плавниками, с пропущенной под жаберные крышки прочной ниткой подвешивают к палочкам и опускают в котелок с кипящей водой. Палочки укладывают на бортики котелка. Обычно в котелок помещают 10-12 рыб. В воду опускают добавки и специи, обычные для ухи. Когда рыба сварится, мясо отпадает от костей, которые остаются висеть на нитках.

Комментировать »

21.01.2009
Уха любительская

В рубриках: Рыбные блюда

Котелок заполняют на одну треть непотрошенными ершами. Добавляют 1-2 неочищенные луковицы, 2-3 лавровых листа, по 2-3 горошины, душистого и чёрного перца. Залив котелок водой, подвешивают его над большим огнём. Когда вода закипит, её солят, кладут порционные куски крупной рыбы, несколько листочков щавеля и варят до готовности.

Комментировать »

21.01.2009
Копчение рыбы

В рубриках: Рыбные блюда

Для копчения годятся многие виды рыб. Особенно вкусны копченая салака, угорь, шпроты, сиг, камбала, лещ, лосось и окунь.

Мелкая рыба- салака, шпроты- не требует никакой обработки перед копчением. Её просто кладут на коптильную сетку или подвешивают на крючки. Салаку можно солить до копчения, но обычно её солят после копчения, посыпая крупной солью. Более крупную рыбу, предназначенную для копчения, потрошат, как правило оставляя голову. Некоторые очищают рыбу от чешуи, но большинство этого не делают.
Читать полностью »

Комментировать »

21.01.2009
Замораживание рыбы

В рубриках: Рыбные блюда

Великолепный способ хранения рыбы — замораживание. Рыбу можно заморозить в целом виде, кусками или филе, сырую или отварную.

Желательно замораживать только свежую рыбу сразу же после разделки. В морозильнике такая рыба сохраняется лучше всего. Сырую рыбу, предназначенную для замораживания, нельзя солить. Рыбу солят по вкусу только во время приготовления пищи. От соли не зависит удлинение срока хранения рыбы при замораживании.
Читать полностью »

Комментировать »

21.01.2009
Соление рыбы

В рубриках: Рыбные блюда

В настоящее время для хранения на более или менее длительный срок солят рыб лишь некоторых видов, например салаку. Засаливают салаку следующим образом: разделывают, укладывают в посуду слоями, рыбку к рыбке, спинками вниз. Соли берут 1/4- 1/3 от веса рыбы. Хранят в прохладном месте.
Для приготовления икры щуки или налима соли надо брать в количестве 10-12 % веса икры. Поскольку более сильный засол снижает вкусовые качества икры, её перед употреблением в пищу некоторое время выдерживают в морозильнике.

Комментировать »

21.01.2009
Налим

В рубриках: Рыба

Налим — красивая бронзово — окрашенная радужная рыба с вкусным жирным мясом. Как и у всех тресковых рыб, у налима, характерным признаком является наличие одного усика, расположенного посредине подбородка.

Налим

Комментировать »

21.01.2009
Карась

В рубриках: Рыба

Карась, как известно, встречается двух видов- обыкновенный и китайский серебряный. Обыкновенный карась выглядит эффектнее: у него крупная чешуя с медным или бронзовым отливом, широкая спина и ярко- красные плавники, прошитые оранжевой искоркой. Китайский серебряный карась по окраске побледнее, в спине поуже, зато тело у него мощное, прогонистое, а при вываживании он сопротивляется гораздо упорнее.
Читать полностью »

Комментировать »

21.01.2009
Язь

В рубриках: Рыба

Язь родственнен голавлю, но отличается от него более мелкой чешуей и более высоким телом.
Язь — довольно красивая рыба. Чешуя язя имеет золотистый оттенок, особенно заметный на жаберных крышках, нижние плавники- ярко-красные, спинной и хвостовой- темно-серые, а иногда и слегка красноватые.
Читать полностью »

Комментировать »

21.01.2009
Плотва

В рубриках: Рыба

Плотва — очень популярная рыба среди рыболовов и благодаря многочисленности плотвы, и потому, что ловить плотву можно круглый год. Плотва водится повсеместно в больших и малых озерах и реках с умеренным течением. Уженье плотвы в реках начинается после спада вешних вод.
Читать полностью »

Комментировать »

Позже »