Архив рубрики «Рыбные блюда»

15.09.2009
Холодное маринование рыбы

В рубриках: Рыбные блюда

Свежую рыбу потрошат, моют  и разделяют филе на кусочки.

Для маринада потребуется: 500 грамм 10% винного уксуса, 100 грамм крупной соли, 200 грамм сахара, 60 грамм репчатого лука, укроп, душистый перец, лавровый лист, горчичное семя и вода.

Читать полностью »

Комментировать »

15.09.2009
Малосольная рыба

В рубриках: Рыбные блюда

Для этого вида соления пригодна такая рыба как лосось, салака, форель, камбала или сиг.  Однако как вариант подойдут окунь, щука или налим. В первую очередь выделывают филе. Чешуя снимается или оставляется по желанию. На 1 кг свежей рыбы требуется от 50 до 200 грамм соли крупного помола. Также рекомендуется посыпать рыбу сахарным песком. Его на приготовление идет чуть меньше 1/5 от веса необходимой соли.  Сахар придаст рыбе приятный вкус, а также частично воспрепятствует высушивающему действию соли.
Читать полностью »

Комментировать »

14.09.2009
Жарение рыбы на металлической сетке

В рубриках: Рыбные блюда

Вместо металлической сетки можно использовать для приготовления рыбы решетку или железный лист со щелями. Для приготовления на открытом огне хорошо подходит такая жирная рыба как салака, лещ, мелкий сиг или лосось. С леща и сига перед жарением снимают чешую.  За 1-2 часа до приготовления, целую рыбу посыпают крупной солью. Непосредственно перед готовкой ее обсушивают, натирают специями, посыпают черным или красным перцем, сбрызгивают лимонным соком, смазывают растительным маслом.  Температуру решетки определяют при помощи кусочка рыбы. Если решетка не достаточна нагрета он к ней пристанет, а если перегрета – сгорит. Решетку или металлический лист перед готовкой очищают и смазывают маслом. В процессе жарения мелкую рыбу или куски крупной рыбы посыпают солью мелкого помола и держат на решетке до готовности. Во время приготовления рыбу нельзя спрыскивать водой, но можно поливать жиром. Так она сохранит свою сочность. Если куски рыбы слишком толстые, то их доводят до готовности в духовке.

Читать полностью »

Комментировать »

14.09.2009
Тушение рыбы

В рубриках: Рыбные блюда

Тушить рыбу можно двумя способами: сырую и обжаренную.

Для национального блюда финнов-островитян, тушеной сырой рыбы, потребуются следующие продукты:

2 стебля лука порея, 1 корень пастернака, ½ ст.л. соли, 1 ст. л. маргарина, 2 моркови, 250 грамм воды, 500 грамм филе рыбы (щуки или леща), зелень петрушки.
Читать полностью »

Комментировать »

14.09.2009
Отварная рыба

В рубриках: Рыбные блюда

Отварная рыба – это полезный диетический продукт. Для сохранения вкусовых и питательных веществ лучше всего варить рыбу в целом виде. Причем с чешуей.

Воды в посуду наливают так, чтобы она лишь прикрывала рыбу. Соли добавляется 15-20 грамм на литр воды. Перец, укроп и лук добавляются по вкусу. Температура кипения при варке поддерживается около 90 градусов. На сильном огне рыба варится из расчета 2 минуты на 1 кг рыбы, затем огонь уменьшают и варят на нем  рыбу до готовности, плотно прикрыв посуду крышкой. Рыба считается готовой, если ее спинной плавник отделяется легко. Крупная рыба легко разваривается, но если заполнить ее брюшко мокрой бумагой и обвязать бечевкой – можно сохранить рыбу в целом виде.
Читать полностью »

Комментировать »

11.09.2009
Секреты копчения рыбы

В рубриках: Рыбные блюда

Для копчения рыбы рекомендуется использовать подсушенную ольху: благодаря этому вы получите достаточно дыма, но рыба при этом закоптится без неприятной горечи во вкусе.

Важно правильно подготовить рыбу. Перед копчением ее следует засолить на 4-5 часов. При этом не стоит экономить соль: всю лишнюю потом смоете водой.
Читать полностью »

Комментировать »

11.09.2009
Заливная рыба с лимонным соком

В рубриках: Рыбные блюда

Подготовленную рыбу нарезают порционными кусками и отваривают в небольшом количестве жидкости, предварительно добавив туда коренья, соль и специи. Готовую рыбу выкладывают в салатник и выставляют на холод.

Рыбный отвар процеживают и вливают в него лимонный сок. Добавляют сахар и соль. Затем ставят отвар на огонь и добавляют в него предварительно замоченный желатин. Доводят, помешивая, до кипения т потом охлаждают до комнатной температуры.

Читать полностью »

Комментировать »

11.09.2009
Харчо из рыбы

В рубриках: Рыбные блюда

Вначале готовят пряный отвар, процеживают его и остужают. Подготовленную для варки рыбу опускают в пряный отвар и доводят все до кипения. Снимают пену, солят, и, уменьшив нагрев, варят в течении 15 минут. Затем следует вынуть рыбу из бульона и снять всплывающий жир в небольшую кастрюлю, добавить в него мелко нашинкованный репчатый лук, посыпанный мукой, закрыть посуду крышкой и, поставив на меленький огонь, протушить лук до готовности. После этого переложить лук в бульон, довести до кипения, затем положить рыбу и проварить ее в течении 10 минут.
Читать полностью »

Комментировать »

11.09.2009
Раки в белом вине

В рубриках: Рыбные блюда

Вкусно и очень простое в приготовлении блюдо, которое по достоинству оценят ваши близкие и друзья.

Предварительно промытых раков следует положить в разогретую кастрюлю, в которой растопить до этого столовую ложку сливочного масла. Обжарить раков до приобретения ими розового цвета, переворачивая вилкой. Затем посыпать раков солью, перцем, молотым тмином, положить два лавровых листика, залить белым вином и, накрыв кастрюлю, варить десять минут.
Читать полностью »

Комментировать »

11.07.2009
Копчение рыбы по-фински

В рубриках: Рыбные блюда

Этот способ предусматривает копчение рыбы без дыма. Вместо коптильной крошки в этом случае используются березовые прутья, кора, береста и солома, которые помещают в печь или духовку. Рыба выкладывается рядами непосредственно на древесину, которая, подвергаясь небольшому тлению, медленно выпаривается. Таким способом, можно коптить любую рыбу, которая вам нравится. Предварительно ее следует обязательно очистить и выпотрошить. После этого посолить. Рассол приготавливается из расчета  на 1 кг рыбы – 3 столовые ложки соли развести в 1 литре воды. Засаливается рыба 2 часа. После этого воду нужно слить и посыпать еще влажную рыбу небольшим количеством соли. Копчение длится несколько часов. Рыбу нужно переворачивать и обязательно внимательно следить за тем, чтобы древесина не начала тлеть и тем более не воспламенялась. Такой способ придает рыбе тонкий  нежный копченый аромат, практически без запаха дыма. Такую рыбу можно приготовить как на даче, в доме, так и в домашних условиях, в городской квартире.

Читать полностью »

Комментировать »

« Раньше - Позже »