Архив рубрики «Рыбные блюда»

15.09.2009
Рыба, тушенная в пиве

В рубриках: Рыбные блюда

Для этого блюда крупную рыбу предварительно нарезают на куски, а мелкую используют целиком, но без головы. Рыбу моют, чистят и потрошат. Подготовленную таким образом рыбу посыпают солью, черным и душистым молотым перцем, сбрызгивают немного уксусом и на час ставят в холодное место.
Читать полностью »

Комментировать »

15.09.2009
Рыба по-корабельному

В рубриках: Рыбные блюда

Рыбу потрошат, отрезают головы и плавники. Затем разрезают рыбу  вдоль по спине на две части, срезают позвоночник. Подготовленное рыбное филе разделывают на большие куски. На каждом куске делают по два-три небольших надреза, чтобы во время приготовления куски не коробились. Куски рыбы посыпают перцем и солью. Затем панируют их в муке, смачивают в растворе сырого яйцо, взболтанного с молоком. Заранее хорошо разогревают сковороду. Куски рыбы жарят на сковороде в растительном масле, до образования хрустящей румяной корочки. Обжаренную рыбу снимают со сковороды и укладывают на смазанный жиром подогретый противень,  который заранее посыпают предварительно отваренными, мелко рубленными сухими грибами смешанными с жареным луком. Сверху рыбу поливают  томатным соусом, посыпают натертым твердым сыром, украшают мелко нарубленной зеленью и запекают в духовке в течение 10—15 минут. Подают такое блюдо на стол вместе с жареным или отварным картофелем, зеленым горошком, свежими овощами.
Читать полностью »

Комментировать »

15.09.2009
Рассольник из рыбы

В рубриках: Рыбные блюда

Рыбу потрошат, чистят от чешую, режут на куски и  заливают их холодной водой. К рыбу добавляют лук, морковь, корень петрушки и доводят все до кипения. Снимают образовавшуюся пену и затем варят до готовности. После рыбу вынимают, а бульон процеживают. Перловую крупу заранее перебирают, промывают и варят из нее рассыпчатую кашу. Соленые огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают кубиками, заливают холодной водой и варят полчаса на медленном огне. Моркови, корень петрушки и репчатый лук слегка обжаривают. Огуречный рассол кипятят. В кипящий процеженный бульон закладывают спассерованные овощи и коренья, рассыпчатую перловую кашу, припущенные огурцы, прокипяченный огуречный рассол, лавровый лист и варят все это около 5 минут при слабом кипении. Готовую рыбу укладывают на тарелку, заливают рассольником, посыпают зеленью петрушки и укропа.

Читать полностью »

Комментировать »

15.09.2009
Рыбацкая солянка

В рубриках: Рыбные блюда

Рыбу очищают от чешую, потрошат, отделяют кожу и нарезают филе на кусочки. Из мелкой рыбы, костей и голов варят бульон со специями, который затем процедить и остужают. Лук для солянки режут полукольцами. Соленые огурцы чистят от кожицы, удалят из них семена и режут на кусочками толщиной 2—3 сантиметра. Сваренную рыбу нарезают тонкими ломтиками. Лук пассируют в масле, добавляют к нему томат-пюре, тонкие дольки соленых огурцов, а также нарезанные грибы. Затем подливают горячий бульон и варить все в течение 15—20 минут.
Читать полностью »

Комментировать »

15.09.2009
Салат из сельди

В рубриках: Рыбные блюда

Свежие овощи, огурцы и помидоры, помыть и обсушить. Яйца отварить. Затем овощи режут кружочками, сваренные вкрутую яйца нарезать дольками, листья зеленого салата — соломкой. Подготовленное филе сельди разрезать на небольшие кусочки одинаковой величины, можно тонкими полосками. Для приготовления салатной заправки в уксус добавляют соль, сахар, молотый перец, растительное масло и перемешать все до полного растворения сахара и соли. После этого все продукты смешают друг с другом и заливают салатной заправкой, которую предварительно хорошенько взбалтывают. При подвче на стол салат укладывают горкой в салатник, украшают ломтиками сельди по кргугу, кусочками огурцов и помидорами, посыпают зеленым луком или тертым яйцом, по краю тыкают листики салата и посыпать все сверху рубленой зеленью.
Читать полностью »

Комментировать »

15.09.2009
Салат с отварной маринованной рыбой

В рубриках: Рыбные блюда

Рыбу предварительно отваривают в небольшом количестве воды с добавлением перца, лаврового листа и соли. Затем рыбу, охлаждают, вынимают из бульона и нарезают ломтиками. Подготовленную таким образом рыбу заливают смесью уксуса, растительного масла, сахара, соли с измельченной зеленью петрушки и ставят на холод на 1 час для маринования. Несколько крупных кусков рыбы откладывают для оформления готового блюда. Далее соленые огурцы, отварные картофель и морковь нарезать тонкими ломтиками и заправляют майонезом, добавив в него зеленый горошек и промариновавшуюся рыбу. Все хорошо перемешивают и выкладывают горкой в салатник. Салат украшаюь крупными кусочками маринованной рыбы, зеленью петрушки и нарезанным яйцом, сваренным вкрутую.
Читать полностью »

Комментировать »

15.09.2009
Закусочные бутерброды с рыбой

В рубриках: Рыбные блюда

Бутерброды с сельдью

Черный или белый хлеб без корочки слегка поджаривают или подсушивают на сковороде. Затем покрывают маслом, выкладывают наискосок кусочками сельди и украшают зеленью.

Читать полностью »

Комментировать »

15.09.2009
Консервы из рыбы

В рубриках: Рыбные блюда

Консервирование рыбы возможно и  в домашних условиях. Существует  несколько способов такого консервирования.

Согласно первому, рыбу следует выпотрошить и тщательно промыть. Затем на дно эмалированной кастрюли кладут лук, зерна черного перца, морковь, 3-5 лавровых листка. Поверх всего укладывают слой рыбы, на него — тот же состав специй и овощей, который был уложен на дно кастрюли. Так продолжают укладывать продукты до тех пор, пока кастрюля не заполнится. Затем на каждый килограмм рыбы добавляется четверть стакана уксуса, три четверти стакана воды (с растворенным в ней небольшим количество соли) и стакан подсолнечного масла. После этого кастрюлю плотно закрывают и ставят на небольшой огонь. Тушат все до 4 часов. После этого готовую рыбу закладывают в прокипяченные стеклянные банки, заливают сверху подсолнечным маслом. Банки закрывают металлической крышкой, после чего в течении 2-3 часов делают стерилизацию, держа банки в кипящей воде.

Читать полностью »

Комментировать »

15.09.2009
Рыбник (пирог с рыбой)

В рубриках: Рыбные блюда

Для теста: 600 г воды, 2 ч.л. соли, 600-650 г ржаной муки, 150 г пшеничной муки, 100 г маргарина.

Для фарша: 1 кг рыбы, 3 ч.л. соли, 200 г жирной свинины.

В холодную воду постепенно всыпают муку и добавляют соль. Тесто тщательно вымешивают. В конце вымешивания добавляют маргарин. Затем тесто раскатывается в прямоугольник толщиной примерно в пол сантиметра. При этом середина должна быть более толстой, чем края. Рыбу промывают, очищают и обсушивают. Затем готовую рыбу укладывают горкой на середину теста вперемешку с тонкими пластами свинины. У раскатанного прямоугольника вырезают углы, чтобы избежать излишней толщины. После края теста смачивают и загибают, прикрывая начинку. Сначала загибают длинные края прямоугольника, потом короткие. Образовавшиеся в углах стыки смазывают водой и защипывают.  После этого пирог целиком заворачивается в пергаментную бумагу или фольгу, в которой делаются два три отверстия диаметром полсантиметра, для выхода пара. 2,5 часа рыбник пекут при температуре 175 градусов, а после этого еще 2,5 часа при температуре в 100 градусов.
Читать полностью »

Комментировать »

15.09.2009
Приготовление икры

В рубриках: Рыбные блюда

Икра рыб – это вкусный питательный продукт. И речь идет не только о красной или черной икре. Икра таких рыб как щука, минтай или окунь не менее хороша и вкусна.

Существует несколько различных способов приготовления икры рыб. При потрошении рыбы мешочки с икрой аккуратно извлекают, избегая их повреждения. Затем оболочку мешочков разрывают, а икру выжимают. Чтобы удалить кровь, икру промывают в мелком ситечке. После этого икру солят. Готовую икру употребляют в пищу с зеленым луком, лимоном или молотым черным перцем. Допустимо подмешать к икре мелко резанный репчатый лук или сметану.
Читать полностью »

Комментировать »

Позже »