января
21.01.2009
Соление рыбы

В рубриках: Рыбные блюда

В настоящее время для хранения на более или менее длительный срок солят рыб лишь некоторых видов, например салаку. Засаливают салаку следующим образом: разделывают, укладывают в посуду слоями, рыбку к рыбке, спинками вниз. Соли берут 1/4- 1/3 от веса рыбы. Хранят в прохладном месте.
Для приготовления икры щуки или налима соли надо брать в количестве 10-12 % веса икры. Поскольку более сильный засол снижает вкусовые качества икры, её перед употреблением в пищу некоторое время выдерживают в морозильнике.

Комментировать »

Адрес для трекбека Комментарии RSS

Оставьте отзыв